Muchas veces, sólo vamos a un lugar típico de Philadelphia, para disfrutar de una comida deliciosa, sin preguntarnos quién o quiénes son los que la elaboran. ¿Te has preguntado cuándo y por qué aquel queso “Birchrun Blue” llegó a ser delicioso? O ¿cómo es que el pan de la panadería Metropolitan es tan sorprendente?

El escenario local de alimentos de Philadelphia no sería nada sin la gente que trabaja detrás de él. Sus historias y experiencias variadas hacen que nuestros quesos, chocolates, cervezas e incluso tocinos sean algo tan satisfactorio.

La productora de quesos Sue Miller proviene de la granja de Birchrun Hills, siendo la cuarta generación de agricultores que junto a su marido Ken e hijos Randy y Jesse han convertido los quesos hechos con leche cruda de vaca en algo artesanal desde el año 2006.

A Miller le gusta decir que "las vacas felices provienen de la granja Birchrun Hills”. El proceso del queso afinado se da después de un año y medio de formación y la experimentación se realiza en pequeños lotes, usando solamente la mejor leche.

Los productos de Birchrun Hills han puesto al Condado de Chester en el mapa mundial del queso y Miller se ha establecido como una de las principales productoras de quesos de la región.

Por otro lado, tenemos a James Barrett, chef y dueño en sociedad de la panadería Metropolitan.

Después de pasar ocho años como chef de repostería en el histórico Café White Dog, James Barrett decidió que era hora de traer verdadero pan de estilo europeo a Philadelphia.

Una masa natural que él creó en el año 1987 y una asociación con su compañera de White Dog, Wendy Smith, fueron la base para abrir el Metropolitan Bakery.

La formación tradicional de Barrett en los EE.UU. y el extranjero, principalmente, fue utilizando ingredientes orgánicos y masa, en un enfoque llamado "slow food", con el cual cada pieza de pan se le permite que se levante en 48 horas. Esto ha hecho de Metropolitan el líder en elaboración de pan artesanal regional.

Barrett y Smith han construido la empresa desde una sola caja de pan a un centro de 10 mil pies cuadrados con un nombre reconocido a nivel nacional. El pan de nuez crujiente con harina de centeno y productos orgánicos es sólo uno de los productos estrella de la firma de baguettes Barrett.

Barrett ha sido durante mucho tiempo un defensor de la comida local, como co-propietario del restaurante Farmicia. También ha demostrado su compromiso con la comunidad local mediante el empleo de personas que se encuentran en libertad condicional, siendo mentor de estudiantes de alto riesgo en la escuela y co-patrocinador de H.O.M.E. Page Café en la Biblioteca Pública, que emplea a personas sin hogar y recauda dinero para el Proyecto H.O.M.E.

 

Para más información, visita www.visitphilly.com/food

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