Haciendo uso de las patatas de principios de verano y cebollinos, estos pasteles de tamaño panecillo cubiertos con huevo, pueden utilizarse para la hora de la cena o un delicioso brunch.

Las tortas de papa también pueden ser comprimidas con queso parmesano o rábano.

Ingredientes:

• 2 libras de patatas
• 1 taza de crema agria
• 1/2 taza de cebollines, cortados en trozos de ½ pulgada, más ¼ de taza más finamente picado
• sal y pimienta al gusto
• ¼ de cucharadita de pimienta de cayena o pimentón ahumado
• ¼ taza de mantequilla sin sal, derretida
• 12 huevos

Direcciones:

Precaliente el horno a 400 °. Ponga una olla de agua con sal a hervir y añada las patatas. Cocine hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurrir las patatas y dejar que se enfríen hasta que sean fáciles de manejar. Remueva la piel y pártalas en dos partes. Corte rodajas finas de la otra mitad de las patatas. Triturar el resto de las papas con la mitad de la crema agria. Doble las patatas en rodajas, los cebollines y crema agria en el resto de puré de papas. Sazonar con sal, pimienta.

A continuación, engrase un recipiente para panecillos con mantequilla derretida. Llenar cada molde con la mezcla de papas de cebollino. Rocíe el resto de la mantequilla derretida. Hornear pasteles hasta que estén dorados y crujientes, unos 40-45 minutos.

Mientras tanto, preparar los huevos: en una sartén con una tapa, añadir agua suficiente para cubrir los huevos. Suavemente rompa cada huevo en una cazuela, plato o taza. Lleve el agua a ebullición, luego bajar el fuego y deje que se cocine a fuego lento durante unos minutos. Deslice con cuidado cada huevo en el agua con suavidad sumergiendo el borde de la taza y permitiendo que el huevo se deslice en la sartén. (Haga esto con no más de cuatro huevos a la vez.) Use una cuchara para mezclar suavemente las claras sobre la yema. Apague el fuego, tape la cacerola y deje los huevos reposar por unos 3-5 minutos, dependiendo de la firmeza deseada. Use una cuchara ranurada para sacar los huevos del agua. Repita lo mismo con los huevos restantes.

Use un cuchillo para aflojar cada pastel de papa de su estaño. Servir cada torta con un huevo en la parte superior. Adornar con cebollón picado.

 

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